Diätische Suppen

Petersiliensuppe

Petersiliensuppe

  • ½ kg Petersilienwurzel
  • ½ l Gemüsebrühe
  • ½ Magertopfen
  • 1 TL Curry
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Leicht angebratene Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen zum Verzieren

Zubereitung:

Die Petersilienwurzel in kleinere Stücke schneiden und in Gemüsebrühe (oder leicht gesalzenem Wasser) ca. 15 Minuten lang kochen – bis die Petersilie weich ist. Anschließend mit einem Handmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Danach Topfen, Gewürze, Salz und Pfeffer einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Auf dem Teller mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsamen verzieren.

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Melonengazpacho

Melonengazpacho

  • 4 Becher voll geschnittene und entkernte Wassermelone
  • 1 kleine und geschnittene Zwiebel
  • 2 Gurken (ca. 3 Becher voll Gurkenstücke)
  • 2 kleine Chilischoten ohne Kerne
  • 3 geschnittene Tomaten
  • 3-4 Esslöffel Apfel- oder Balsamico Essig
  • 1-2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Msp. Cayenne- Pfeffer
  • 2 Teelöffel Tafelsalz
  • ¼ Becher geschnittener frischer Koriander oder Petersilienkraut
  • Saft aus 1 Limette
  • 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

3 Becher voll Melonenstücken, Zwiebel, Gurken, 1 Chilischote und Tomaten mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. 3 Esslöffel Essig, Olivenöl, Cayennepfeffer und Salz dazugeben und noch einmal kurz durchmixen. Kosten – falls die Masse zu süß ist, noch 1 Esslöffel Essig zugeben.

Kurz kalt stellen (ca. 1 Stunde). In Schalen füllen und mit dem Rest der Wassermelonenstücke, Chili, Koriander oder gehacktem Petersilienkraut sowie geschnittenen Frühlingszwiebeln verzieren. Mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen.

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Erbsencremesuppe

Erbsencremesuppe

  • 350 g tiefgefrorener junger Erbsen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 450 ml Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein.
Geben Sie das Öl in einen Topf und braten Sie darin die Zwiebel bis sie glasig wird.
Geben Sie dann den Knoblauch dazu und lassen Sie beides gemeinsam für ca. 1 Minute weiterbraten.
Gießen Sie anschließend die Hühnerbrühe dazu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
Geben Sie nun die Erbsen dazu und bringen Sie die Suppe abermals zum Kochen.
Kochen Sie die Suppe für 2 Minuten weiter.
Stellen Sie dann die Suppe ab.
Pürrieren Sie sie abschließend mit einem Handmixer und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion: 298 kcal

  • Proteine: 20 %
  • Kohlenhydrate: 65 %
  • Fette: 15 %

 

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Kalte Suppe

Kalte Suppe

  • 1 Esslöffel gemahlener Dill
  • 500 g Naturjoghurt
  • Salz
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1/2 Salatgurke
  • 2-3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Schneiden Sie die Salatgurke und die Knoblauchzehen klein.
Geben Sie das Naturjoghurt in eine Schüssel. Geben Sie Öl, Salz und Dill hinzu und verrühren Sie die Zutaten gründlich.
Mischen Sie anschließend die Gurkenstücke und den Knoblauch dazu.

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Falsche Kuttelsuppe aus Austernpilzen

Falsche Kuttelsuppe aus Austernpilzen

  • 1l Wasser
  • 250 g frische Austernpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Paprika
  • 1/2 Teelöffel Majoran
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleinere Kartoffel.

Zubereitung:

Schneiden Sie die Austernpilze und die Zwiebel klein.
Braten Sie die Zwiebel auf etwas Öl in einem Topf an, bis sie glasig wird.
Geben Sie nun die Austernpilze zusammen mit Paprika und Kümmel dazu. Braten Sie alles kurz weiter.
Gießen Sie dann das Wasser darüber und lassen Sie die Suppe aufkochen.
Schneiden Sie die Kartoffel in kleine Stücke und geben Sie sie in die Suppe.

Kochen Sie die Suppe so lange, bis die Kartoffelstücke gar sind. Schmecken Sie sie anschließend mit Knoblauch und Majoran ab.

Tipp: Aus der Suppe kann leicht eine Beilage gemacht werden. Einfach weniger Wasser verwenden - schon kann man sie wie einen Gulasch zu Reis oder Buchweizen servieren.

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